CASEARIA CASABIANCA srl

Novanta ettari di pascoli distesi nella piana di Fondi definiscono il perimetro della Casearia Casabianca, dove le bufale mediterranee brucano a pochi chilometri dalla costa tirrenica e dai confini del Parco Nazionale del Circeo. Qui la Mozzarella di Bufala Campana DOP nasce da un ciclo corto: il latte raggiunge la struttura di lavorazione entro poche ore dalla mungitura, prima che la freschezza si dissolva. È questa compressione dei tempi a rendere possibile la filatura che la denominazione impone lungo i suoi diciannove comuni di riferimento. Il controllo diretto sull'intera catena—dall'allevamento alla trasformazione—non è una scelta di comodo ma la condizione tecnica del prodotto: la pasta filata pretende latte vivo, non trasportato. La vicinanza tra stalla e caseificio traduce la geografia della piana pontina in una qualità misurabile, dove il rispetto delle norme sanitarie coincide con il gesto artigiano. Chi arriva a Fondi può seguire questo passaggio dal vivo e assistere alla filatura mattutina, quando la mozzarella prende forma nelle mani.

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