Caseifici ZANI F.lli S.p.A

Desde la llanura de Brescia, en Cigole, los Caseifici Zani trabajan la leche desde antes de que el siglo XX estuviera en pleno apogeo, cuando Piero Zani comenzó a recogerla de los campesinos de la llanura Padana para luego iniciar la producción artesanal de las robiole. Desde hace más de medio siglo, la sede actual ha dado una estructura moderna a aquel gesto inicial, sin perder su origen. Entre los quesos frescos y curados que salen de la quesería, la única denominación protegida es el Quartirolo Lombardo DOP, un producto de pasta blanda que concentra el carácter de la leche de la llanura. El trabajo pone en tensión dos necesidades: el saber hacer manual del quesero y la atención constante a la calidad final, a la que la empresa añade la innovación de procesos. El resultado conserva la autenticidad territorial como medida, no como eslogan: cada forma sigue siendo un documento de su lugar de origen, legible en su consistencia y sabor. No se prevén visitas a la quesería, pero el Quartirolo cuenta por sí mismo la geografía de la que procede.

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