Caseifici ZANI F.lli S.p.A

Dans la plaine de Brescia, à Cigole, les Caseifici Zani travaillent le lait depuis avant que le XXe siècle n'entre dans le vif du sujet, lorsque Piero Zani commença à le collecter auprès des paysans de la plaine du Pô pour ensuite lancer la production artisanale des robiole. Depuis plus d'un demi-siècle, le site actuel a donné une structure moderne à ce geste initial, sans en perdre l'origine. Parmi les fromages frais et affinés qui sortent de la fromagerie, la seule dénomination protégée est le Quartirolo Lombardo DOP, un produit à pâte molle qui concentre le caractère du lait de plaine. Le travail met en tension deux exigences : le savoir-faire manuel du fromager et l'attention constante à la qualité finale, à laquelle l'entreprise associe l'innovation de processus. Le résultat préserve l'authenticité territoriale comme mesure, non comme slogan : chaque forme reste un document de son lieu d'origine, lisible dans sa consistance et sa saveur. La visite de la fromagerie n'est pas prévue, mais le Quartirolo raconte de lui-même la géographie dont il est issu.

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