Caseifici ZANI F.lli S.p.A

Dalla pianura bresciana, a Cigole, i Caseifici Zani lavorano il latte da prima che il Novecento entrasse nel vivo, quando Piero Zani cominciò a raccoglierlo presso i contadini della pianura padana per avviare poi la produzione artigianale delle robiole. Da oltre mezzo secolo la sede attuale ha dato struttura moderna a quel gesto iniziale, senza smarrirne l'origine. Tra i formaggi freschi e stagionati che escono dal caseificio, l'unica denominazione protetta è il Quartirolo Lombardo DOP, prodotto di pasta molle che concentra il carattere del latte di pianura. Il lavoro mette in tensione due esigenze: il sapere manuale del casaro e l'attenzione costante alla qualità finale, cui l'azienda affianca l'innovazione di processo. Il risultato conserva l'autenticità territoriale come misura, non come slogan: ciascuna forma resta un documento del suo luogo d'origine, leggibile nella consistenza e nel sapore. La visita al caseificio non è prevista, ma il Quartirolo racconta da sé la geografia da cui proviene.

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