Caseificio Antico Casale srl

En Mondragone, dentro de la zona de Campania donde la mozzarella de búfala es autóctona, el Caseificio Antico Casale trabaja una única denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, manteniendo los gestos de los antiguos maestros artesanos. La leche fresca de búfala, seleccionada de granjas locales, se trabaja a mano para obtener un queso de sabor pleno y reconocible, sin atajos industriales que aplanen su perfil. La quesería opera dentro de la zona protegida de diecinueve municipios y respeta sus disciplinarios, con controles estrictos y atención constante a la cadena de frío. Desde aquí, las especialidades parten frescas hacia toda Italia, para que la distancia no afecte la consistencia y el sabor. No es una realidad abierta a las visitas: el vínculo con el territorio se mide más en el producto enviado que en la acogida, y en la fidelidad a una elaboración que permanece manual en cada paso, desde el cuajado hasta el hilado.

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