Caseificio Antico Casale srl

À Mondragone, au cœur de la Campanie où la mozzarella de bufflonne est chez elle, le Caseificio Antico Casale travaille une seule dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, perpétuant les gestes des anciens maîtres artisans. Le lait de bufflonne frais, sélectionné auprès d'élevages locaux, est travaillé à la main pour obtenir un fromage au goût plein et reconnaissable, sans raccourcis industriels qui en aplatiraient le profil. La fromagerie opère dans la zone protégée de dix-neuf communes et respecte ses cahiers des charges, avec des contrôles stricts et une attention constante à la chaîne du froid. De là, les spécialités partent fraîches vers toute l'Italie, afin que la distance n'altère ni la consistance ni le goût. Ce n'est pas une entreprise ouverte aux visites : le lien avec le territoire se mesure davantage dans le produit expédié que dans l'accueil, et dans la fidélité à une fabrication qui reste manuelle à chaque étape, du caillé au filage.

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