Caseificio Antico Casale srl

A Mondragone, entro l'area campana in cui la mozzarella di bufala è di casa, il Caseificio Antico Casale lavora un'unica denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, portandone avanti i gesti degli antichi maestri artigiani. Il latte di bufala fresco, selezionato da allevamenti locali, viene lavorato a mano per ottenere un formaggio dal sapore pieno e riconoscibile, senza scorciatoie industriali che ne appiattiscano il profilo. Il caseificio opera dentro la zona protetta di diciannove comuni e ne rispetta i disciplinari, con controlli serrati e attenzione costante alla catena del freddo. Da qui le specialità partono fresche verso tutta Italia, così che la distanza non intacchi consistenza e gusto. Non è una realtà aperta alle visite: il legame con il territorio si misura nel prodotto spedito più che nell'accoglienza, e nella fedeltà a una lavorazione che resta manuale a ogni passaggio, dalla cagliata alla filatura.

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