Caseificio Antico Casale srl

In Mondragone, innerhalb des kampanischen Gebiets, wo Büffelmozzarella zu Hause ist, verarbeitet der Caseificio Antico Casale eine einzige Denomination, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, und führt dabei die Gesten der alten Handwerksmeister fort. Die frische Büffelmilch, ausgewählt von lokalen Zuchtbetrieben, wird von Hand verarbeitet, um einen Käse mit vollem und wiedererkennbarem Geschmack zu erhalten, ohne industrielle Abkürzungen, die sein Profil abflachen würden. Die Käserei arbeitet innerhalb der geschützten Zone von neunzehn Gemeinden und respektiert deren Spezifikationen, mit strengen Kontrollen und ständiger Aufmerksamkeit für die Kühlkette. Von hier aus werden die Spezialitäten frisch in ganz Italien versandt, damit die Entfernung Konsistenz und Geschmack nicht beeinträchtigt. Es ist kein für Besucher geöffneter Betrieb: Die Verbundenheit mit dem Gebiet zeigt sich eher im versandten Produkt als in der Gastfreundschaft und in der Treue zu einer Verarbeitung, die in jedem Schritt, von der Gerinnung bis zum Spinnen, manuell bleibt.

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