CASEIFICIO AURIEMMA SRL

El Caseificio Auriemma nace en la zona de Caserta en el siglo XIX, a partir de una competencia zootécnica construida en torno a la búfala mediterránea. Hoy transforma la leche fresca de su propia manada en Mozzarella di Bufala Campana DOP, dentro del perímetro de los diecinueve municipios fijado por la denominación. Es una única etiqueta, pero sostenida por una cadena de suministro integrada que une la cría, la quesería y la distribución. La elección de campo es declarada: leche cruda, artesanía y trazabilidad, con la leche que pasa del establo a la elaboración sin alejarse de la empresa. En esta continuidad reside la promesa de un producto limpio, donde la calidad de la materia prima cuenta tanto como el gesto quesero. La quesería se puede visitar: reservar una degustación in situ es la forma más directa de ver nacer la mozzarella y probarla recién hilada, allí donde la instalación decimonónica se encuentra con los sistemas contemporáneos de venta. Una breve parada que cierra el círculo entre el rebaño y el plato.

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