CASEIFICIO AURIEMMA SRL

Le Caseificio Auriemma est né dans la région de Caserta au XIXe siècle, d'une expertise zootechnique développée autour de la bufflonne méditerranéenne. Aujourd'hui, il transforme le lait frais de son propre troupeau en Mozzarella di Bufala Campana DOP, dans le périmètre des dix-neuf communes fixées par la dénomination. C'est une étiquette unique, mais soutenue par une filière intégrée qui réunit l'élevage, la fromagerie et la distribution. Le choix est clair : lait cru, artisanat et traçabilité, avec le lait qui passe de l'étable à la transformation sans quitter l'exploitation. C'est dans cette continuité que réside la promesse d'un produit pur, où la qualité de la matière première compte autant que le geste fromager. La fromagerie se visite : réserver une dégustation sur place est le moyen le plus direct de voir naître la mozzarella et de la goûter fraîchement filée, là où l'installation du XIXe siècle rencontre les systèmes de vente contemporains. Une courte halte qui boucle la boucle entre le troupeau et l'assiette.

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