CASEIFICIO AURIEMMA SRL

Der Caseificio Auriemma entstand im 19. Jahrhundert in der Region Caserta, basierend auf einer Tierzuchtkompetenz, die sich um die mediterrane Büffelrasse entwickelte. Heute verarbeitet er die frische Milch der eigenen Herde zu Mozzarella di Bufala Campana DOP, innerhalb des von der Denomination festgelegten Gebiets von neunzehn Gemeinden. Es ist ein einziges Etikett, aber getragen von einer integrierten Lieferkette, die Zucht, Käserei und Vertrieb vereint. Die Ausrichtung ist klar: Rohmilch, Handwerkskunst und Rückverfolgbarkeit, wobei die Milch ohne Umwege vom Stall zur Verarbeitung im Betrieb gelangt. In dieser Kontinuität liegt das Versprechen eines reinen Produkts, bei dem die Qualität des Rohstoffs ebenso zählt wie die handwerkliche Käseherstellung. Die Käserei kann besichtigt werden: Eine Verkostung vor Ort zu buchen, ist der direkteste Weg, die Entstehung des Mozzarella zu erleben und ihn frisch gezupft zu probieren, dort, wo die Anlage aus dem 19. Jahrhundert auf moderne Verkaufssysteme trifft. Ein kurzer Halt, der den Kreis zwischen Herde und Teller schließt.

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