Caseificio C.GALDI srl

El Caseificio C.Galdi produce Mozzarella di Bufala Campana dentro de la zona designada por la denominación, que aquí abarca diecinueve municipios del centro y sur de Italia. La planta está especializada en el hilado, la técnica que transforma la leche de búfala fresca y entera —única materia prima admitida por el pliego de condiciones— en la pasta elástica y brillante del queso terminado. Cada lote responde a un doble vínculo: geográfico, porque la leche debe provenir del área protegida, y productivo, porque la elaboración sigue estándares que no dejan margen para la improvisación. Es en este marco rígido donde los rebaños de búfalas del territorio se convierten en una mozzarella de consistencia cremosa y sabor delicado, reconocida mucho más allá de los límites de su zona de origen. La quesería no reivindica otra cosa que esta fidelidad al método: una cadena de producción corta, una sola materia prima, un único producto elaborado cada día según las reglas que defienden su nombre y reputación.

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