Caseificio C.GALDI srl

Le Caseificio C.Galdi produit de la Mozzarella di Bufala Campana au sein de la zone désignée par la dénomination, qui embrasse ici dix-neuf communes du centre et du sud de l'Italie. L'établissement est spécialisé dans le filage, la technique qui transforme le lait de bufflonne frais et entier — unique matière première admise par le cahier des charges — en la pâte élastique et brillante du fromage fini. Chaque lot répond à une double contrainte : géographique, car le lait doit provenir de la zone protégée, et productive, car la fabrication suit des standards qui ne laissent aucune marge d'improvisation. C'est dans ce cadre rigide que les troupeaux de bufflonnes du territoire donnent naissance à une mozzarella à la consistance crémeuse et au goût délicat, reconnue bien au-delà des frontières de sa zone d'origine. La fromagerie ne revendique rien d'autre que cette fidélité à la méthode : une filière courte, une seule matière première, un unique produit travaillé chaque jour selon les règles qui défendent son nom et sa réputation.

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