Caseificio C.GALDI srl

Die Käserei C.Galdi produziert Mozzarella di Bufala Campana innerhalb des von der Denomination festgelegten Gebiets, das hier neunzehn Gemeinden Mittel- und Süditaliens umfasst. Die Anlage ist auf das Spinnen spezialisiert, die Technik, die frische und ganze Büffelmilch – den einzigen gemäß den Vorschriften zugelassenen Rohstoff – in den elastischen und glänzenden Teig des fertigen Käses verwandelt. Jede Charge unterliegt einer doppelten Beschränkung: geografisch, da die Milch aus dem Schutzgebiet stammen muss, und produktionsbezogen, da die Verarbeitung Standards folgt, die keinen Raum für Improvisation lassen. In diesem strengen Rahmen verwandeln sich die Büffelherden der Region in einen Mozzarella mit cremiger Konsistenz und zartem Geschmack, der weit über die Grenzen seines Ursprungsgebiets hinaus bekannt ist. Die Käserei beansprucht nichts anderes als diese Treue zur Methode: eine kurze Lieferkette, ein einziger Rohstoff, ein einziges Produkt, das täglich nach den Regeln verarbeitet wird, die seinen Namen und Ruf verteidigen.

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