Caseificio C.GALDI srl

Il Caseificio C.Galdi produce Mozzarella di Bufala Campana entro la zona designata dalla denominazione, che qui abbraccia diciannove comuni dell'Italia centrale e meridionale. Lo stabilimento è specializzato nella filatura, la tecnica che trasforma il latte di bufala fresco e intero — unica materia prima ammessa dal disciplinare — nella pasta elastica e lucida del formaggio finito. Ogni lotto risponde a un doppio vincolo: geografico, perché il latte deve provenire dall'area protetta, e produttivo, perché la lavorazione segue standard che non lasciano margini di improvvisazione. È in questa cornice rigida che le mandrie di bufale del territorio diventano una mozzarella dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato, riconosciuta ben oltre i confini della sua zona d'origine. Il caseificio non rivendica altro che questa fedeltà al metodo: una filiera corta, una sola materia prima, un unico prodotto lavorato ogni giorno secondo le regole che ne difendono il nome e la reputazione.

Contatti