Caseificio Cantarelli Rag. Giuseppe Srl

En Acquanegra sul Chiese, en la llanura de Mantua, el Caseificio Cantarelli produce Grana Padano DOP a partir de leche fresca recogida exclusivamente en ganaderías seleccionadas de la zona. La cadena de suministro se mantiene corta y controlada, una condición que el pliego de condiciones establece como premisa y que aquí se convierte en una elección operativa. Las hormas maduran lentamente en los almacenes de la empresa, donde el tiempo trabaja sobre la estructura y concentra ese carácter umami que es el sello distintivo del queso. Después de la maduración, el producto llega a los mercados en diferentes formatos —trozos al vacío, lonchas en atmósfera protectora, selecciones ya ralladas— pensados para distintos usos sin alterar la identidad del Grana. Cada envase preserva el mismo equilibrio, ya sea que la horma termine entera en la tabla o finamente rallada en la cocina. La empresa interpreta la denominación padana como una cuestión de origen de la leche y de paciencia en la bodega, antes que de envasado. No se prevén visitas, pero la horma sigue siendo la prueba más clara de una maduración realizada en casa.

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