Caseificio Cantarelli Rag. Giuseppe Srl

В Аккуанегра-суль-Кьезе, на мантуанской равнине, сыроварня Cantarelli производит Grana Padano DOP из свежего молока, собранного исключительно на отобранных фермах региона. Производственная цепочка остается короткой и контролируемой — условие, которое регламент устанавливает как предпосылку и которое здесь становится оперативным выбором. Головки сыра медленно созревают на складах выдержки компании, где время работает над структурой и концентрирует тот характерный вкус умами, который является узнаваемой чертой сыра. После выдержки продукт поступает на рынки в различных форматах — вакуумные куски, ломтики в защитной атмосфере, уже натертые порции — предназначенных для разных целей, но не изменяющих идентичность Grana. Каждая упаковка сохраняет тот же баланс, независимо от того, окажется ли головка сыра целиком на разделочной доске или мелко натертой в кулинарии. Компания интерпретирует паданское наименование как вопрос происхождения молока и терпения в погребе, а не упаковки. Посещения не предусмотрены, но сама головка сыра остается самым ясным доказательством выдержки, проведенной на месте.

Контакты