Caseificio Cantarelli Rag. Giuseppe Srl

Ad Acquanegra sul Chiese, nella pianura mantovana, il Caseificio Cantarelli produce Grana Padano DOP a partire da latte fresco raccolto esclusivamente presso allevamenti selezionati dell'areale. La filiera resta corta e controllata, condizione che il disciplinare pone come premessa e che qui diventa scelta operativa. Le forme maturano lentamente nei magazzini di stagionatura aziendali, dove il tempo lavora sulla struttura e concentra quel carattere umami che è la cifra riconoscibile del formaggio. Dopo la sosta in stagionatura, il prodotto raggiunge i mercati attraverso formati diversi — tranci sottovuoto, fette in atmosfera protettiva, selezioni già grattugiate — pensati per usi distinti senza alterare l'identità del Grana. Ogni confezione preserva lo stesso equilibrio, sia che la forma finisca intera sul tagliere o finemente grattugiata in cucina. L'azienda interpreta la denominazione padana come questione di provenienza del latte e di pazienza in cantina, prima che di packaging. Non sono previste visite, ma la forma resta la prova più chiara di una stagionatura condotta in casa.

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