Caseificio Cantarelli Rag. Giuseppe Srl

À Acquanegra sul Chiese, dans la plaine de Mantoue, le Caseificio Cantarelli produit du Grana Padano DOP à partir de lait frais collecté exclusivement auprès d'élevages sélectionnés de la région. La chaîne d'approvisionnement reste courte et contrôlée, une condition que le cahier des charges pose comme prémisse et qui devient ici un choix opérationnel. Les meules mûrissent lentement dans les entrepôts d'affinage de l'entreprise, où le temps travaille sur la structure et concentre ce caractère umami qui est la signature reconnaissable du fromage. Après l'affinage, le produit atteint les marchés sous différentes formes — morceaux sous vide, tranches sous atmosphère protectrice, sélections déjà râpées — conçues pour des usages distincts sans altérer l'identité du Grana. Chaque emballage préserve le même équilibre, que la meule finisse entière sur la planche à découper ou finement râpée en cuisine. L'entreprise interprète la dénomination padane comme une question de provenance du lait et de patience en cave, avant même l'emballage. Aucune visite n'est prévue, mais la meule reste la preuve la plus claire d'un affinage réalisé sur place.

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