Caseificio CORVINO srl a Socio Unico

El Caseificio CORVINO construye su nombre en torno a una única denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, y en torno a la cría de búfalos que la precede, en Cancello Arnone. La elección de controlar la cadena de suministro desde el origen no es un detalle: es la leche fresca y entera, ordeñada y trabajada con esmero, la que decide la calidad del queso incluso antes de la elaboración. La transformación sigue un proceso de pasta hilada articulado en tres fases, cada una calibrada para respetar la integridad de la materia prima. Este control directo —desde el establo hasta el hilado— sitúa la quesería dentro del área protegida de diecinueve municipios del centro y sur de Campania, donde el pliego de condiciones fija los límites de lo que puede ostentar el nombre. El gesto técnico y el agrícola aquí nunca se separan: la pasta elástica y la flor de leche que de ella deriva son la consecuencia visible de un trabajo que comienza mucho antes del mostrador de elaboración, entre pastos y comederos.

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