Caseificio CORVINO srl a Socio Unico

Il Caseificio CORVINO costruisce il proprio nome attorno a un'unica denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, e attorno all'allevamento bufalino che la precede, a Cancello Arnone. La scelta di controllare la filiera dall'origine non è un dettaglio: è il latte fresco e intero, munto e lavorato con cura, a decidere la qualità del formaggio prima ancora della caseificazione. La trasformazione segue un processo a pasta filata articolato in tre fasi, ciascuna calibrata per rispettare l'integrità della materia prima. Questo controllo diretto — dalla stalla alla filatura — colloca il caseificio dentro l'areale protetto di diciannove comuni della Campania centrale e meridionale, dove il disciplinare fissa i confini di ciò che può fregiarsi del nome. Il gesto tecnico e quello agricolo qui non si separano mai: la pasta elastica e il fiore di latte che ne deriva sono la conseguenza visibile di un lavoro che comincia molto prima del banco di lavorazione, tra pascoli e mangiatoie.

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