Caseificio CORVINO srl a Socio Unico

Die Caseificio CORVINO baut ihren Namen um eine einzige Denomination, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, und um die ihr vorausgehende Büffelzucht in Cancello Arnone auf. Die Entscheidung, die Lieferkette vom Ursprung an zu kontrollieren, ist kein Detail: Es ist die frische, vollfette Milch, sorgfältig gemolken und verarbeitet, die die Qualität des Käses noch vor der Käseherstellung bestimmt. Die Verarbeitung folgt einem dreistufigen Filata-Prozess, wobei jede Phase darauf abgestimmt ist, die Integrität des Rohstoffs zu wahren. Diese direkte Kontrolle – vom Stall bis zum Spinnen des Käseteigs – verortet die Käserei im geschützten Gebiet von neunzehn Gemeinden in Mittel- und Süd-Kampanien, wo die Produktionsvorschriften die Grenzen dessen festlegen, was den Namen tragen darf. Das technische und das landwirtschaftliche Handwerk sind hier untrennbar miteinander verbunden: Der elastische Teig und die daraus entstehende Milchblume sind die sichtbare Folge einer Arbeit, die lange vor der Verarbeitungstheke beginnt, zwischen Weiden und Futterkrippen.

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