Caseificio CORVINO srl a Socio Unico

Сыроварня CORVINO строит своё имя вокруг единственного наименования, Mozzarella di Bufala Campana DOP, и вокруг предшествующего ему разведения буйволов в Канчелло-Арноне. Выбор контролировать производственную цепочку от истоков — это не просто деталь: именно свежее цельное молоко, надоенное и тщательно обработанное, определяет качество сыра ещё до его сыроварения. Переработка следует процессу производства сыра с вытяжным сгустком, разделённому на три фазы, каждая из которых откалибрована для сохранения целостности сырья. Этот прямой контроль — от стойла до вытягивания сырной массы — помещает сыроварню в охраняемую зону девятнадцати коммун центральной и южной Кампании, где регламент устанавливает границы того, что может носить это наименование. Технический и сельскохозяйственный процессы здесь никогда не разделяются: эластичная мякоть и нежный молочный вкус, которые получаются в результате, являются видимым следствием работы, которая начинается задолго до производственного стола, среди пастбищ и кормушек.

Контакты