Caseificio CORVINO srl a Socio Unico

Le Caseificio CORVINO bâtit sa réputation autour d'une unique dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, et de l'élevage de bufflonnes qui la précède, à Cancello Arnone. Le choix de contrôler la filière depuis l'origine n'est pas un détail : c'est le lait frais et entier, trait et travaillé avec soin, qui détermine la qualité du fromage avant même sa transformation. La transformation suit un processus de pâte filée articulé en trois phases, chacune calibrée pour respecter l'intégrité de la matière première. Ce contrôle direct — de l'étable au filage — situe la fromagerie au sein de la zone protégée de dix-neuf communes de la Campanie centrale et méridionale, où le cahier des charges fixe les limites de ce qui peut se parer de ce nom. Le geste technique et le geste agricole ne se séparent jamais ici : la pâte élastique et la fleur de lait qui en résultent sont la conséquence visible d'un travail qui commence bien avant le plan de travail, entre pâturages et mangeoires.

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