CASEIFICIO DEFENDI LUIGI srl

En Caravaggio, entre los campos de Bérgamo, el Caseificio Defendi Luigi trabaja la leche desde hace más de un siglo y medio, transmitiendo el oficio de quesero a través de las generaciones. El pilar de la producción es el Salva Cremasco DOP, un queso de pasta blanda y corteza lavada, elaborado con leche cruda entera de vaca y madurado durante un mínimo de setenta y cinco días. Su forma paralelepípeda, nítida y reconocible, encierra una pasta que el tiempo vuelve a la vez suave y sabrosa, medida de un equilibrio buscado con paciencia. Cada lote nace de la cuidadosa gestión de la materia prima y de una habilidad manual que no se improvisa: el lavado de la corteza, los tiempos de maduración, la elección de la leche definen un perfil aromático decidido. La empresa abre sus puertas todo el año, y la visita permite seguir el queso desde la cuajada hasta la forma madurada, comprendiendo in situ cómo una sola denominación puede condensar la memoria productiva de todo un territorio. Quien pase por Caravaggio puede reservar una degustación y probar el Salva en las diferentes fases de su maduración.

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