CASEIFICIO DEFENDI LUIGI srl

В Караваджо, среди бергамских полей, сыроварня Caseificio Defendi Luigi перерабатывает молоко уже более полутора веков, передавая мастерство сыровара из поколения в поколение. Основой производства является Salva Cremasco DOP — мягкий сыр с мытой корочкой, изготовленный из цельного сырого коровьего молока и выдерживаемый не менее семидесяти пяти дней. Четкая и узнаваемая форма параллелепипеда скрывает мякоть, которую время делает одновременно мягкой и пикантной, что является мерилом терпеливо достигаемого баланса. Каждая партия создается благодаря тщательному контролю над сырьем и мастерству, которое не возникает спонтанно: промывка корочки, сроки созревания, выбор молока определяют выразительный ароматический профиль. Компания открыта круглый год, и посещение позволяет проследить путь сыра от творожной массы до выдержанной головки, на месте осознав, как одно наименование может вобрать в себя производственную историю целого региона. Те, кто проезжает через Караваджо, могут забронировать дегустацию и попробовать Salva на разных этапах его созревания.

Контакты