CASEIFICIO FRIZZA

Desde hace casi setenta años, el Caseificio Frizza transforma leche fresca en Parmigiano Reggiano en Pegognaga, en la zona mantuana de la denominación. El trabajo se basa en una cadena de suministro corta y verificable: ganaderos socios de la zona, leche cruda entregada a las pocas horas del ordeño, animales alimentados para producir una leche con cuerpo. De aquí nacen unas treinta mil piezas al año, cada una destinada a una maduración mínima de doce meses. Es en ese reposo donde el queso construye la estructura de escamas finísimas que define su única denominación, el Parmigiano Reggiano DOP. Nada de este proceso es improvisado: la calidad se decide en las primeras horas, cuando la leche llega aún tibia, y se confirma lentamente en el almacén. La quesería abre sus puertas a quienes desean seguir todo el recorrido, desde la recogida de la leche hasta el salado y las estanterías de envejecimiento. Reserve una visita para ver de cerca cómo una materia perecedera se convierte, pieza tras pieza, en un queso diseñado para perdurar.

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