CASEIFICIO FRIZZA

Depuis près de soixante-dix ans, le Caseificio Frizza transforme le lait frais en Parmigiano Reggiano à Pegognaga, dans la zone mantouane de l'appellation. Le travail repose sur une chaîne d'approvisionnement courte et vérifiable : des éleveurs partenaires du territoire, du lait cru livré quelques heures après la traite, des animaux nourris pour donner un lait corsé. De là naissent environ trente mille meules par an, chacune soumise à un affinage minimum de douze mois. C'est pendant ce repos que le fromage développe sa structure en fines paillettes qui définit son unique appellation, le Parmigiano Reggiano DOP. Rien de ce processus n'est improvisé : la qualité se décide dès les premières heures, lorsque le lait arrive encore tiède, et se confirme lentement en entrepôt. La fromagerie ouvre ses portes à ceux qui souhaitent suivre tout le processus, de la collecte du lait au salage, jusqu'aux rayonnages d'affinage. Réservez une visite pour voir de près comment une matière périssable devient, meule après meule, un fromage conçu pour durer.

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