CASEIFICIO FRIZZA

Da quasi settant'anni il Caseificio Frizza trasforma latte fresco in Parmigiano Reggiano a Pegognaga, nella zona mantovana della denominazione. Il lavoro poggia su una filiera corta e verificabile: allevatori soci del territorio, latte crudo consegnato entro poche ore dalla mungitura, animali nutriti per dare un latte corposo. Da qui nascono circa trentamila forme all'anno, ciascuna avviata a una stagionatura minima di dodici mesi. È in quel riposo che il formaggio costruisce la struttura a scaglie finissime che ne definisce l'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano DOP. Nulla di questo processo è improvvisato: la qualità si decide nelle prime ore, quando il latte arriva ancora tiepido, e si conferma lentamente in magazzino. Il caseificio apre le sue porte a chi vuole seguire l'intero percorso, dalla raccolta del latte alla salatura fino alle scalere di invecchiamento. Prenotate una visita per vedere da vicino come una materia deperibile diventi, forma dopo forma, un formaggio pensato per durare.

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