CASEIFICIO FRIZZA

Seit fast siebzig Jahren verarbeitet der Caseificio Frizza in Pegognaga, in der Mantuaner Zone der Denomination, frische Milch zu Parmigiano Reggiano. Die Arbeit basiert auf einer kurzen und nachvollziehbaren Lieferkette: lokale Genossenschaftsbauern, Rohmilch, die innerhalb weniger Stunden nach dem Melken geliefert wird, und Tiere, die so gefüttert werden, dass sie eine vollmundige Milch geben. Daraus entstehen jährlich etwa dreißigtausend Laibe, die jeweils einer Mindestreifung von zwölf Monaten unterzogen werden. In dieser Ruhephase entwickelt der Käse seine feinschuppige Struktur, die seine einzigartige Denomination, den Parmigiano Reggiano DOP, definiert. Nichts an diesem Prozess ist improvisiert: Die Qualität entscheidet sich in den ersten Stunden, wenn die Milch noch lauwarm ankommt, und bestätigt sich langsam im Lager. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die den gesamten Weg verfolgen möchten, von der Milchsammelstelle über das Salzen bis hin zu den Reiferegalen. Buchen Sie einen Besuch, um aus nächster Nähe zu sehen, wie ein verderbliches Produkt, Laib für Laib, zu einem Käse wird, der für die Ewigkeit gemacht ist.

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