Caseificio Granarolo S.p.A. (già Caseificio Pinzani)

Heredero de la tradición quesera de Volterra del Caseificio Pinzani, el Caseificio Granarolo elabora el Pecorino Toscano DOP, denominación que se extiende por 286 municipios de la región. La fábrica recoge la leche de oveja toscana y la transforma siguiendo la geometría propia de este queso, capaz de atravesar registros muy diferentes según la maduración. Las formas más jóvenes permanecen cremosas y delicadas; las de maduración prolongada desarrollan pastas compactas y más complejas, en un abanico que pertenece por completo a la denominación. Cada partida lleva consigo el sello de las colinas de donde proviene la leche, pero el caseificio combina con los métodos consolidados una escala productiva importante, necesaria para sostener una DOP extendida y reconocida a nivel regional. Es el encuentro entre una costumbre artesanal, arraigada en un preciso territorio toscano, y la dimensión industrial que garantiza su continuidad y presencia constante en el mercado, sin que una prevalezca sobre la otra.

Contactos