Caseificio Granarolo S.p.A. (già Caseificio Pinzani)

Héritier de la tradition fromagère de Volterra du Caseificio Pinzani, le Caseificio Granarolo travaille le Pecorino Toscano DOP, une dénomination qui s'étend sur 286 communes de la région. L'établissement collecte le lait de brebis toscan et le transforme en suivant la géométrie propre à ce fromage, capable de traverser des registres très différents selon l'affinage. Les formes les plus jeunes restent crémeuses et délicates ; celles à maturation prolongée développent des pâtes compactes et plus complexes, dans un éventail qui appartient entièrement à la dénomination. Chaque lot porte en lui la marque des collines d'où provient le lait, mais la fromagerie associe aux méthodes consolidées une échelle de production importante, nécessaire pour soutenir une DOP répandue et reconnue au niveau régional. C'est la rencontre entre une coutume artisanale, enracinée dans un territoire toscan précis, et la dimension industrielle qui en garantit la continuité et la présence constante sur le marché, sans que l'une ne l'emporte sur l'autre.

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