Caseificio Granarolo S.p.A. (già Caseificio Pinzani)

Als Erbe der Käsetradition von Volterra des Caseificio Pinzani verarbeitet das Caseificio Granarolo den Pecorino Toscano DOP, eine Denomination, die sich über 286 Gemeinden der Region erstreckt. Die Käserei sammelt toskanische Schafmilch und verarbeitet sie nach der spezifischen Geometrie dieses Käses, der je nach Reifegrad sehr unterschiedliche Profile annehmen kann. Die jüngeren Laibe bleiben cremig und zart; die länger gereiften entwickeln kompakte und komplexere Pasten, in einer Vielfalt, die vollständig zur Denomination gehört. Jede Charge trägt das Zeichen der Hügel, aus denen die Milch stammt, aber die Käserei ergänzt die bewährten Methoden durch eine bedeutende Produktionsskala, die notwendig ist, um eine weit verbreitete und regional anerkannte DOP zu unterstützen. Es ist die Begegnung zwischen einer handwerklichen Gewohnheit, die in einem bestimmten toskanischen Gebiet verwurzelt ist, und der industriellen Dimension, die ihre Kontinuität und ständige Präsenz auf dem Markt gewährleistet, ohne dass das eine das andere überwiegt.

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