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Caseificio Il Caciaro di Ponticorvo Antonino
Alife · Provincia de Caserta · Campania
En Alife, en el interior de Caserta, el Caseificio Il Caciaro di Ponticorvo Antonino elabora leche de búfala según la tradición quesera de Campania. Su producción gira en torno a la Ricotta di Bufala Campana DOP, obtenida del suero que queda de la elaboración de la mozzarella: una recuperación que se convierte en un producto completo. El resultado es una masa blanquísima y suave, cremosa sin artificios, que retiene la dulzura tenue de la leche de búfala y la devuelve intacta al paladar. No hay aditivo que enmascare su carácter. Detrás de esta única denominación hay una lógica precisa: nada de la materia prima se pierde, y cada fase de la elaboración del queso alimenta la siguiente. Es la economía circular de la leche tal como la Campania la practica desde hace generaciones, donde el suero no es un descarte sino un comienzo. La ricotta que nace de ello es frágil y perecedera, ligada al ritmo diario de la quesería y a la frescura de la leche, y por ello cuenta más que muchos quesos sobre el territorio del que procede.
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