Caseificio Il Caciaro di Ponticorvo Antonino

Ad Alife, nell'entroterra casertano, il Caseificio Il Caciaro di Ponticorvo Antonino lavora il latte di bufala secondo la grammatica casearia campana. La sua produzione ruota attorno alla Ricotta di Bufala Campana DOP, ottenuta dal siero che residua dalla lavorazione della mozzarella: un recupero che diventa prodotto compiuto. Il risultato è una massa bianchissima e morbida, cremosa senza artifici, che trattiene la dolcezza tenue del latte bufalino e la restituisce intatta al palato. Non c'è aggiunta che ne mascheri il carattere. Dietro questa singola denominazione c'è una logica precisa: nulla della materia prima va perduto, e ogni fase della caseificazione alimenta la successiva. È l'economia circolare del latte così come la Campania la pratica da generazioni, dove il siero non è scarto ma inizio. La ricotta che ne nasce è fragile e deperibile, legata al ritmo quotidiano del caseificio e alla freschezza del latte, e per questo racconta più di molti formaggi il territorio da cui proviene.

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