Caseificio Il Caciaro di Ponticorvo Antonino

В Алифе, в казертанской глубинке, сыроварня Caseificio Il Caciaro di Ponticorvo Antonino перерабатывает буйволиное молоко согласно кампаниянской сыродельной традиции. Её производство сосредоточено вокруг Ricotta di Bufala Campana DOP, получаемой из сыворотки, остающейся после производства моцареллы: это переработка, которая становится полноценным продуктом. В результате получается белоснежная и мягкая масса, кремовая без искусственных добавок, которая сохраняет нежную сладость буйволиного молока и передаёт её вкус нетронутым. Нет добавок, которые бы маскировали её характер. За этим единственным наименованием кроется чёткая логика: ничто из сырья не теряется, и каждый этап сыроделия питает следующий. Это циркулярная экономика молока, как её практикуют в Кампании на протяжении поколений, где сыворотка — это не отходы, а начало. Получаемая рикотта нежная и скоропортящаяся, связанная с ежедневным ритмом сыроварни и свежестью молока, и поэтому она рассказывает о территории происхождения больше, чем многие сыры.

Контакты