Caseificio IL CASOLARE Srl

En Alvignano, entre las colinas de Caserta, el Caseificio IL CASOLARE trabaja desde hace tres generaciones dentro de la zona DOP de la Mozzarella di Bufala Campana. La leche fresca de búfala, seleccionada en los diecinueve municipios protegidos por el pliego de condiciones, se convierte aquí en pasta hilada estirada a mano: un gesto que la empresa conserva como medida de su continuidad familiar y como clave de la calidad que llega a las mesas de las pizzerías más reconocidas de la península. La producción gira en torno a una única denominación, pero es una denominación que concentra la identidad lácteo-quesera de Campania. Quien entra en la quesería no encuentra un escaparate, sino el oficio en acción: la cuajada que se estira, el calor, los tiempos rápidos que impone la pasta hilada. La empresa abre sus puertas a los visitantes: vale la pena programar una parada durante el horario de elaboración, cuando la mozzarella toma forma bajo las manos y el vínculo entre territorio, leche y técnica se percibe sin filtros.

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