Caseificio IL CASOLARE Srl

In Alvignano, inmitten der Hügel des Casertano, arbeitet die Käserei IL CASOLARE seit drei Generationen innerhalb des DOP-Gebiets der Mozzarella di Bufala Campana. Die frische Büffelmilch, ausgewählt in den neunzehn durch die Spezifikation geschützten Gemeinden, wird hier zu handgezogenem Pasta Filata verarbeitet: eine Geste, die das Unternehmen als Maß für seine familiäre Kontinuität und als Schlüssel zur Qualität bewahrt, die die Tische der bekanntesten Pizzerien der Halbinsel erreicht. Die Produktion dreht sich um eine einzige Denomination, aber es ist eine Denomination, die die kampanische Milch- und Käseidentität konzentriert. Wer die Käserei betritt, findet kein Schaufenster, sondern das Handwerk in Aktion – den sich dehnenden Käsebruch, die Wärme, die schnellen Zeiten, die der Pasta Filata erfordert. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Es lohnt sich, einen Besuch während der Verarbeitungszeiten zu planen, wenn die Mozzarella unter den Händen Form annimmt und die Verbindung zwischen Gebiet, Milch und Technik ungefiltert sichtbar wird.

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