Caseificio IL CASOLARE Srl

Ad Alvignano, tra le colline del Casertano, il Caseificio IL CASOLARE lavora da tre generazioni all'interno della zona DOP della Mozzarella di Bufala Campana. Il latte fresco di bufala, selezionato nei diciannove comuni protetti dal disciplinare, diventa qui pasta filata tirata a mano: un gesto che l'azienda conserva come misura della propria continuità familiare e come chiave della qualità che raggiunge le tavole delle pizzerie più riconosciute della penisola. La produzione ruota attorno a un'unica denominazione, ma è una denominazione che concentra l'identità lattiero-casearia campana. Chi entra in caseificio non trova una vetrina, bensì il mestiere in atto—la cagliata che si allunga, il calore, i tempi rapidi che la pasta filata impone. L'azienda apre le porte ai visitatori: vale la pena programmare una tappa in orario di lavorazione, quando la mozzarella prende forma sotto le mani e il legame tra territorio, latte e tecnica si legge senza filtri.

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