Caseificio IL CASOLARE Srl

À Alvignano, parmi les collines du Casertano, le Caseificio IL CASOLARE travaille depuis trois générations au sein de la zone DOP de la Mozzarella di Bufala Campana. Le lait frais de bufflonne, sélectionné dans les dix-neuf communes protégées par le cahier des charges, devient ici une pâte filée étirée à la main : un geste que l'entreprise conserve comme mesure de sa continuité familiale et comme clé de la qualité qui atteint les tables des pizzerias les plus réputées de la péninsule. La production s'articule autour d'une unique appellation, mais c'est une appellation qui concentre l'identité laitière et fromagère campanienne. Ceux qui entrent dans la fromagerie ne trouvent pas une vitrine, mais le métier en action — le caillé qui s'étire, la chaleur, les temps rapides qu'impose la pâte filée. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : il vaut la peine de prévoir une étape pendant les heures de transformation, lorsque la mozzarella prend forme sous les mains et que le lien entre territoire, lait et technique se lit sans filtre.

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