Caseificio Il Fiorino S.r.l.

Desde 1957, el Caseificio Il Fiorino elabora en Roccalbegna, en el interior de Grosseto, un único queso: el Pecorino Toscano DOP. La leche proviene de ganaderos de confianza cuyas ovejas pastan en los relieves de la Maremma, y de ese forraje se inicia una elaboración que los queseros siguen fase por fase, sin delegar los pasos importantes. Aquí, la diferencia la marca el tiempo de afinamiento. Las piezas de maduración corta conservan una cremosidad natural; las prolongadas ganan compacidad y concentración, ofreciendo dos lecturas del mismo territorio. Es una elección que ha llevado estos quesos a las mesas de restaurantes y tiendas especializadas de toda Europa, construyendo una reputación basada en el vínculo con la Maremma y en el respeto de los tiempos de maduración. La quesería abre sus puertas a quienes desean ver de cerca cómo nace una pieza: una visita a Roccalbegna permite seguir la elaboración y degustar las diferentes maduraciones una junto a la otra.

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