Caseificio Il Fiorino S.r.l.

Depuis 1957, le Caseificio Il Fiorino travaille à Roccalbegna, dans l'arrière-pays de Grosseto, un seul fromage : le Pecorino Toscano DOP. Le lait provient d'éleveurs de confiance dont les brebis paissent sur les reliefs de la Maremme, et c'est de ce fourrage que débute un processus de fabrication que les fromagers suivent étape par étape, sans déléguer les passages essentiels. Ici, la différence est faite par le temps d'affinage. Les fromages jeunes conservent une onctuosité naturelle ; ceux affinés plus longtemps gagnent en compacité et en concentration, offrant deux interprétations du même terroir. C'est un choix qui a mené ces fromages sur les tables des restaurants et des épiceries fines de toute l'Europe, bâtissant une réputation fondée sur le lien avec la Maremme et le respect des temps de maturation. La fromagerie ouvre ses portes à ceux qui souhaitent voir de près comment naît un fromage : une visite à Roccalbegna permet de suivre la fabrication et de déguster les différents affinages côte à côte.

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