Caseificio Il Fiorino S.r.l.

Seit 1957 stellt die Käserei Il Fiorino in Roccalbegna, im Hinterland von Grosseto, nur einen Käse her: den Pecorino Toscano DOP. Die Milch stammt von vertrauenswürdigen Züchtern, deren Schafe die Hügel der Maremma beweiden, und aus diesem Futter beginnt eine Verarbeitung, die die Käser Schritt für Schritt verfolgen, ohne die wichtigen Schritte zu delegieren. Den Unterschied macht hier die Reifezeit. Kurze Reifezeiten bewahren eine natürliche Cremigkeit; längere Reifezeiten gewinnen an Kompaktheit und Konzentration und bieten zwei Interpretationen desselben Gebiets. Es ist eine Wahl, die diese Käsesorten auf die Tische von Restaurants und Fachgeschäften in ganz Europa gebracht hat und einen Ruf aufgebaut hat, der auf der Verbindung zur Maremma und der Einhaltung der Reifezeiten basiert. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die aus der Nähe sehen möchten, wie ein Laib entsteht: Ein Besuch in Roccalbegna ermöglicht es, die Verarbeitung zu verfolgen und die verschiedenen Reifegrade nebeneinander zu probieren.

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