Caseificio Il Fiorino S.r.l.

С 1957 года сыроварня Il Fiorino в Роккальбегне, во внутренних районах провинции Гроссето, производит только один сыр: Pecorino Toscano DOP. Молоко поступает от проверенных фермеров, чьи овцы пасутся на холмах Мареммы. Из этого корма начинается процесс производства, который сыровары контролируют на каждом этапе, не доверяя ключевые стадии другим. Разница здесь заключается во времени выдержки. Сырные головки с короткой выдержкой сохраняют естественную кремовость; те, что выдерживаются дольше, приобретают плотность и концентрированность, предлагая две интерпретации одного и того же терруара. Именно этот подход позволил этим сырам попасть на столы ресторанов и специализированных магазинов по всей Европе, создав репутацию, основанную на связи с Мареммой и соблюдении сроков созревания. Сыроварня открывает свои двери для тех, кто хочет увидеть, как рождается сырная головка: посещение Роккальбегны позволяет проследить за процессом производства и попробовать сыры разной степени выдержки.

Контакты