Caseificio Il Fiorino S.r.l.

Dal 1957, il Caseificio Il Fiorino lavora a Roccalbegna, nell'entroterra grossetano, un solo formaggio: il Pecorino Toscano DOP. Il latte arriva da allevatori di fiducia le cui pecore pascolano i rilievi della Maremma, e da quel foraggio prende avvio una lavorazione che i casari seguono fase per fase, senza delegare i passaggi che contano. La differenza, qui, la fa il tempo di affinamento. Le forme brevi conservano una cremosità naturale; quelle prolungate guadagnano compattezza e concentrazione, offrendo due letture dello stesso territorio. È una scelta che ha portato questi formaggi sulle tavole di ristoranti e botteghe specializzate in tutta Europa, costruendo una reputazione fondata sul legame con la Maremma e sul rispetto dei tempi di stagionatura. Il caseificio apre le porte a chi vuole vedere da vicino come nasce una forma: una visita a Roccalbegna permette di seguire la lavorazione e di assaggiare le diverse stagionature una accanto all'altra.

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