Caseificio LA BARONIA s.r.l.

El Caseificio La Baronia elabora la mozzarella de búfala según el antiguo gesto del hilado a mano, estirando la cuajada obtenida de la leche fresca de las búfalas criadas en el área DOP de Campania. Es aquí, dentro de una zona de diecinueve municipios, donde la leche entera y fresca encuentra las condiciones para convertirse en la Mozzarella di Bufala Campana DOP. El producto que de ella se obtiene es delicado y cremoso, definido tanto por el rigor técnico como por el arraigo territorial: dos elementos que la denominación une y que la quesería traduce lote tras lote. La elaboración a mano sigue siendo el eje, el punto donde se encuentran la competencia y la materia prima. Quien quiera entenderlo de verdad puede reservar una visita: los tours de la quesería permiten asistir en primera persona a la producción artesanal y ver las manos que están detrás de cada pieza. Merece la pena la parada para seguir el hilo que lleva de la leche a la mozzarella recién hilada.

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