Caseificio LA BARONIA s.r.l.

Le Caseificio La Baronia travaille la mozzarella de bufala selon le geste ancestral du filage à la main, étirant le caillé obtenu à partir du lait frais des bufflonnes élevées dans la zone DOP campanienne. C'est ici, dans une zone de dix-neuf communes, que le lait entier et frais trouve les conditions pour devenir la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Le produit qui en résulte est délicat et crémeux, défini autant par la rigueur technique que par l'ancrage territorial : deux éléments que la dénomination unit et que la fromagerie traduit lot après lot. La fabrication à la main reste le point central, le lieu où la compétence et la matière première se rencontrent. Ceux qui veulent vraiment le comprendre peuvent réserver une visite : les tours de la fromagerie permettent d'assister en personne à la production artisanale et de voir les mains qui se cachent derrière chaque fromage. Cela vaut la peine de s'arrêter pour suivre le fil qui mène du lait à la mozzarella fraîchement filée.

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