Caseificio LA BARONIA s.r.l.

Il Caseificio La Baronia lavora la mozzarella di bufala secondo il gesto antico della filatura a mano, tirando la cagliata ottenuta dal latte fresco dei bufali allevati nell'areale DOP campano. È qui, entro una zona di diciannove comuni, che il latte intero e fresco trova le condizioni per diventare la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il prodotto che ne esce è delicato e cremoso, definito tanto dal rigore tecnico quanto dal radicamento territoriale: due elementi che la denominazione tiene insieme e che il caseificio traduce lotto dopo lotto. La lavorazione a mano resta il fulcro, il punto in cui competenza e materia prima si incontrano. Chi vuole capirlo davvero può prenotare una visita: i tour del caseificio permettono di assistere in prima persona alla produzione artigianale e di vedere le mani che stanno dietro a ogni forma. Vale la sosta per seguire il filo che porta dal latte alla mozzarella appena filata.

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