Caseificio LA BARONIA s.r.l.

Der Caseificio La Baronia verarbeitet Mozzarella di Bufala nach der alten Geste des manuellen Spinnens, indem er den aus der frischen Milch der im kampanischen DOP-Gebiet gezüchteten Büffel gewonnenen Bruch zieht. Hier, in einem Gebiet von neunzehn Gemeinden, findet die frische Vollmilch die Bedingungen, um zur Mozzarella di Bufala Campana DOP zu werden. Das daraus entstehende Produkt ist zart und cremig, geprägt sowohl von technischer Strenge als auch von territorialer Verwurzelung: zwei Elemente, die die Denomination zusammenhält und die die Käserei Charge für Charge umsetzt. Die Handarbeit bleibt der Kern, der Punkt, an dem Kompetenz und Rohstoff aufeinandertreffen. Wer dies wirklich verstehen möchte, kann einen Besuch buchen: Die Touren durch die Käserei ermöglichen es, die handwerkliche Produktion hautnah mitzuerleben und die Hände zu sehen, die hinter jeder Form stecken. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um den Faden zu verfolgen, der von der Milch zum frisch gesponnenen Mozzarella führt.

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