Caseificio LA FATTORIA SRL di Luciano Paraggio & C

En Battipaglia, en la Llanura del Sele, el Caseificio La Fattoria trabaja donde las tierras, antaño pantanosas, ofrecen a la búfala el hábitat que le es más propicio. Desde hace más de treinta años, la familia Paraggio transforma cada mañana la leche fresca en Mozzarella di Bufala Campana DOP, siguiendo una destreza manual transmitida de generación en generación. El signo distintivo es la Zizzona, una forma de pesos variables que van de uno a diez kilos, capaz de convivir con las porciones diarias —bocconcini y trecce— sin perder su medida artesanal. Cada forma lleva consigo la idea de abundancia y hospitalidad que pertenece a este rincón de Campania, donde la mozzarella di bufala es más que un producto: es un lenguaje. La quesería abre a los visitantes todo el proceso de elaboración, desde la cuajada hasta el hilado. Quien llega a Battipaglia puede asistir a la transformación de la leche y comprender, frente a la tina de hilado, por qué esta DOP sigue siendo inimitable.

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